Lợi ích và nguy cơ của thực phẩm cay: Ăn sao cho đúng?

Linh — Thu, 31 Jul 2025 07:57:33 +0000

Ăn cay đã trở thành một phần quan trọng trong ẩm thực của nhiều quốc gia trên thế giới. Vị cay không chỉ làm tăng hương vị của các món ăn mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, vẫn có những lo ngại rằng việc ăn quá nhiều thực phẩm cay có thể liên quan đến nguy cơ mắc một số loại bệnh, trong đó có ung thư.

Ăn cay ở mức độ vừa phải có thể mang lại một số lợi ích nhất định (Ảnh minh họa: Tharmilar).

Thực phẩm cay chứa capsaicin, một hợp chất đã được nghiên cứu và chứng minh có tác động tích cực đến sức khỏe con người. Capsaicin có khả năng kích thích quá trình sinh nhiệt, giúp cơ thể đốt cháy nhiều calo hơn. Ngoài ra, nó cũng có thể giúp giảm cảm giác thèm ăn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng hiệu quả. Bên cạnh đó, capsaicin cũng có tác dụng giúp giảm cholesterol xấu và tăng cholesterol tốt, cải thiện lưu thông máu và ngăn ngừa hình thành cục máu đông.

Hơn nữa, capsaicin có đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ. Điều này giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do các gốc tự do gây ra, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như viêm khớp và một số loại ung thư. Mặc dù thực phẩm cay mang lại nhiều lợi ích, vẫn có những lo ngại về việc tiêu thụ quá nhiều thực phẩm cay có thể làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư dạ dày và thực quản.

Một số nghiên cứu quan sát đã chỉ ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thực phẩm cay và nguy cơ mắc một số loại ung thư. Tuy nhiên, các nghiên cứu này thường là nghiên cứu quan sát, không chứng minh được mối quan hệ nhân quả trực tiếp giữa việc ăn thực phẩm cay và nguy cơ ung thư. Nguy cơ ung thư có thể đến từ các yếu tố khác như di truyền, lối sống, và cách chế biến thực phẩm.

Theo Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ, một chế độ ăn ít chất xơ, nhiều thực phẩm chế biến sẵn, và ít rau củ quả làm tăng nguy cơ ung thư, đặc biệt là ung thư đại tràng. Thực phẩm cay nếu được tiêu thụ trong một chế độ ăn không lành mạnh có thể góp phần vào nguy cơ này. Vì vậy, việc duy trì một chế độ ăn cân đối và lành mạnh là rất quan trọng.

Về liều lượng và tần suất, ăn cay ở mức vừa phải (1-2 lần/tuần) thường an toàn và mang lại lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ quá mức có thể gây kích ứng dạ dày, trào ngược axit, và viêm mãn tính. Ngoài ra, phương pháp chế biến thực phẩm cay cũng đóng vai trò quan trọng. Thực phẩm cay chế biến ở nhiệt độ cao (như nướng hoặc chiên) có thể tạo ra các hợp chất gây ung thư.

Để tận dụng lợi ích của thực phẩm cay và giảm thiểu nguy cơ, bạn có thể áp dụng các khuyến nghị từ Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ: Ăn cay ở mức vừa phải, kết hợp chế độ ăn lành mạnh, chọn cách chế biến an toàn, và tầm soát sức khỏe định kỳ. Thông qua việc hiểu biết về tác động của thực phẩm cay đối với sức khỏe, chúng ta có thể tận hưởng các món ăn cay một cách an toàn và hiệu quả.

Tham khảo thêm thông tin về Hiệp hội Ung thư Hoa Kỳ để biết thêm về các khuyến nghị và hướng dẫn về chế độ ăn uống và phòng chống ung thư.

Hũ yến ở Khánh Hòa chứa axit benzoic vượt ngưỡng: Nguy cơ ung thư và ảnh hưởng sức khỏe

Linh — Thu, 19 Jun 2025 05:19:47 +0000

Phát hiện hũ yến chứa axit benzoic vượt ngưỡng

Theo kết quả kiểm nghiệm của Sở Y tế tỉnh Khánh Hòa vào ngày 17/6, hai mẫu yến hũ được bán trên thị trường có chứa hàm lượng axit benzoic vượt mức quy định. Axit benzoic là chất bảo quản thực phẩm phổ biến, thường được sử dụng để kéo dài hạn sử dụng cho các sản phẩm có đường hoặc có tính acid như nước trái cây, nước ngọt và yến chưng sẵn.

Cơ quan chức năng phát hiện 2 mẫu yến hũ ở Khánh Hòa chứa chất bảo quản vượt ngưỡng cho phép.

Cụ thể, mẫu LinhNest tổ yến chưng táo đỏ do Công ty TNHH Yến sào Trúc Linh Khánh Hòa sản xuất có hàm lượng axit benzoic 489 mg/kg, vượt quá giới hạn tối đa cho phép là 250 mg/kg. Việc lạm dụng chất bảo quản này có thể gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng, đặc biệt là người cao tuổi và trẻ nhỏ.

Tìm hiểu về axit benzoic

Axit benzoic (E210) là một chất bảo quản được thế giới công nhận, có khả năng ức chế sự phát triển của nấm mốc và vi khuẩn trong môi trường acid. Theo Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hợp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), ngưỡng tiêu thụ an toàn hàng ngày (ADI) cho axit benzoic là 0–5 mg/kg thể trọng. Với người trưởng thành nặng 60kg, mức an toàn tương đương khoảng 300mg/ngày.

Tác hại của việc lạm dụng axit benzoic

1. Nguy cơ ngộ độc và kích ứng tiêu hóa

Khi tiêu thụ axit benzoic ở liều cao hoặc kéo dài, cơ thể có thể bị rối loạn chuyển hóa, mất khả năng tổng hợp protein, dẫn đến tình trạng mệt mỏi, rối loạn tiêu hóa, buồn nôn và tiêu chảy. PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cho biết việc sử dụng axit benzoic không đúng cách có thể gây viêm dạ dày và làm tổn thương niêm mạc dạ dày.

Axit benzoic có thể gây nhiều hệ lụy cho sức khỏe nếu sử dụng không đúng cách.

2. Tạo chất gây ung thư khi kết hợp với vitamin C

Khi axit benzoic kết hợp với vitamin C và kim loại chuyển tiếp trong điều kiện nhiệt độ cao hoặc ánh sáng, có thể tạo ra benzene – một chất gây ung thư ở người. Mặc dù hàm lượng benzene sinh ra thường nhỏ, nhưng trong điều kiện bảo quản không tốt, nguy cơ phơi nhiễm benzene vẫn tồn tại.

3. Dị ứng và phản ứng hô hấp

Một số người có cơ địa nhạy cảm, đặc biệt là bệnh nhân hen suyễn hoặc người dị ứng aspirin, có thể phản ứng với axit benzoic dù ở liều thấp. Các triệu chứng bao gồm ngứa, phát ban, khó thở và co thắt phế quản.

4. Ảnh hưởng lâu dài ở liều cao

Một số nghiên cứu trên động vật cho thấy việc sử dụng axit benzoic liều cao trong thời gian dài có thể làm giảm tăng trưởng và giảm hấp thu dinh dưỡng. Tuy nhiên, các bằng chứng về khả năng gây ung thư hoặc gây đột biến gen ở người hiện còn chưa rõ ràng.

Người tiêu dùng cần làm gì?

Để bảo vệ sức khỏe, người tiêu dùng cần đọc kỹ nhãn mác thực phẩm, chú ý đến các thành phần như axit benzoic hoặc natri benzoate. Tránh sử dụng thực phẩm chứa các chất bảo quản này cùng lúc với các sản phẩm giàu vitamin C. Đặc biệt, trẻ em và người có cơ địa nhạy cảm cần hạn chế dùng các sản phẩm đóng hộp có chứa phụ gia này.

Việc bảo quản thực phẩm đúng cách cũng rất quan trọng, tránh ánh sáng trực tiếp và nơi có nhiệt độ cao để hạn chế nguy cơ biến đổi hóa học không mong muốn. Nếu nghi ngờ sản phẩm có sử dụng phụ gia vượt mức cho phép, người tiêu dùng nên báo cáo kịp thời đến cơ quan chức năng.

nguy cơ ung thư – Doisongvanhoa.net

Lợi ích và nguy cơ của thực phẩm cay: Ăn sao cho đúng?

Hũ yến ở Khánh Hòa chứa axit benzoic vượt ngưỡng: Nguy cơ ung thư và ảnh hưởng sức khỏe