Một trường hợp ngộ độc hi hữu vừa được báo cáo tại thành phố Ninh Ba, tỉnh Chiết Giang (Trung Quốc), khi một người đàn ông 73 tuổi bất ngờ ngã quỵ sau bữa ăn và toàn thân chuyển sang màu xanh tái nhạt.
Theo truyền thông địa phương, ông Vương cảm thấy choáng váng và ngất xỉu khi đang đi bộ vào chiều muộn, không lâu sau khi dùng bữa trưa có món dưa muối do gia đình tự làm.
Ngộ độc nitrit: Nguy cơ tiềm ẩn từ thực phẩm muối chua
Người đàn ông 73 tuổi bị ngộ độc nitrit sau khi ăn dưa muối tự làm
Khi được đưa đến bệnh viện, môi và móng tay của ông đã chuyển sang màu tím sẫm, độ bão hòa oxy trong máu chỉ còn khoảng 80%, thấp hơn mức bình thường rất nhiều. Tình trạng này báo hiệu ông đang rơi vào cơn thiếu oxy nghiêm trọng.
Sau khi kiểm tra và khai thác tiền sử ăn uống, các bác sĩ nghi ngờ ông Vương bị ngộ độc nitrit, một loại hóa chất thường sinh ra trong quá trình lên men thực phẩm nếu không đảm bảo vệ sinh và thời gian ngâm thích hợp.
Kết quả xét nghiệm cho thấy lượng methemoglobin trong máu của ông cao gấp 60 lần mức bình thường. Đây là một chỉ dấu rõ ràng của ngộ độc nitrit, có thể dẫn đến tử vong nếu không được xử lý kịp thời.
Cảnh báo về nguy cơ ngộ độc từ thực phẩm muối chua
Các chuyên gia y tế giải thích rằng nitrit, bao gồm natri nitrit, kali nitrit và canxi nitrit là những hợp chất có độc tính cao. Chỉ cần 0,2-0,5 gam nitrit cũng đủ gây ngộ độc ở người lớn, còn liều khoảng 3 gam có thể gây tử vong.
Biểu hiện ngộ độc nitrit có thể bắt đầu bằng các triệu chứng thần kinh như chóng mặt, mệt mỏi, tê tay chân, buồn nôn. Trường hợp nặng có thể gây khó thở, hôn mê, co giật, rối loạn nhịp tim, thậm chí tử vong do suy hô hấp.
Làm thế nào để sử dụng thực phẩm muối chua an toàn?
Những điều cần biết để sử dụng thực phẩm muối chua an toàn
Không nên muối chua, ngâm rau củ quả trong lọ nhựa, inox. Thay vào đó, hãy lựa chọn bình thủy tinh có chất lượng để đảm bảo an toàn và nên tiệt trùng dụng cụ muối chua trong nước sôi trước khi đựng thực phẩm.
Không nên ăn đồ muối chua thường xuyên. Ăn quá nhiều dưa muối dễ gây kích thích dạ dày làm tăng acid, gây trầm trọng các triệu chứng trào ngược dạ dày thực quản, thậm chí là viêm loét dạ dày.
Không nên ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng
Không uống nước hoa quả ngâm khi bụng đang đói. Những thức uống từ siro hoa quả ngâm đường tại nhà giúp giải khát hiệu quả trong mùa Hè oi bức. Tuy nhiên, hoa quả ngâm thường có vị chua, do đó, nên hạn chế uống nước pha từ siro khi đói để tránh gây cồn cào dạ dày.
Không ăn dưa muối khi còn màu xanh, có vị cay hăng. Hầu hết thức ăn chế biến qua các khâu lên men như cá muối, dưa muối, nước mắm đều có thể chứa nitrosamine. Hàm lượng nitrit sẽ giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng.