Ở Lạng Sơn, khâu nhục là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ hội, cưới hỏi hay ma chay. Món ăn này có nguồn gốc từ Quảng Đông, Trung Quốc, nhưng đã trở thành đặc sản nổi tiếng của vùng.
Đặc sản chờ gần 5 tiếng mới “ra lò”
Khâu nhục được hấp cách thủy gần 5 tiếng đồng hồ
Tên gọi “khâu nhục” xuất phát từ phiên âm tiếng Hoa, trong đó “khâu” nghĩa là “hấp đến mềm rục” và “nhục” nghĩa là “thịt”. Quy trình chế biến phức tạp với nhiều công đoạn tỉ mỉ, từ chọn thịt ba chỉ tươi, luộc, châm thịt, chiên vàng, đến ướp gia vị và hấp cách thủy trong khoảng 4-5 tiếng.
Anh Linh Kim Chí, chủ một cơ sở cung cấp dịch vụ mâm cỗ ở Hữu Lũng, Lạng Sơn, cho biết trung bình mỗi mâm cỗ có giá từ 1,6 đến 2 triệu đồng, với khoảng 7 món chính, trong đó không thể thiếu lợn quay và khâu nhục.
Mâm cỗ Lạng Sơn với nhiều món ăn truyền thống
Khâu nhục được làm từ thịt ba chỉ, trải qua nhiều công đoạn chế biến, từ luộc, châm thịt, chiên vàng, đến ướp gia vị và hấp cách thủy. Phần nhân của khâu nhục bao gồm các gia vị quen thuộc như hành tỏi, mắc mật, địa liền, thảo quả… tạo nên hương vị đặc trưng.
Quy trình chế biến khâu nhục tỉ mỉ và công phu
Sau khi hấp cách thủy gần 5 tiếng, thịt chín mềm và thấm đẫm gia vị. Khi bày biện, khâu nhục được úp ngược và xếp lên đĩa sâu lòng, tạo hình một quả đồi nhỏ đang nhô cao.
Khâu nhục được bày biện đẹp mắt trên mâm cỗ
Khâu nhục không chỉ là món ăn truyền thống mà còn thể hiện nét văn hóa đặc sắc của người dân xứ Lạng. Với hương vị đặc trưng và quy trình chế biến kỳ công, khâu nhục đã trở thành biểu tượng ẩm thực của vùng.
Khâu nhục Lạng Sơn – biểu tượng ẩm thực vùng biên
Với nhiều du khách, khâu nhục Lạng Sơn là một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Anh Nguyễn Vũ Đạt từ thành phố Vũng Tàu chia sẻ rằng khâu nhục Lạng Sơn có hương vị đặc biệt, thịt chín mềm và thơm ngon, xứng đáng là “mĩ vị nhân gian”.